P R E S S E I N F O R M A T I O N
Wie kommt das Fluorid in das Speisesalz?
Das Fluorid im Salz
Salz macht nicht nur Suppen und andere Speisen besonders würzig. Es eignet sich auch als Träger für die Nährstoffe Jod, Fluorid und oft auch Folsäure. Fluorid spielt für die Kariesvorbeugung eine wichtige Rolle. Speisesalz enthält jedoch von Natur aus kein Fluorid. Es muss entsprechend angereichert werden, bevor es in den Handel kommt.
Das in Deutschland erhältliche Tafelsalz wird hauptsächlich bei der Siede-Salz-Herstellung gewonnen. Dabei fließt Wasser durch salzhaltiges Gestein, und das Salz wird herausgelöst. Die sogenannte Sole wird anschließend eingedampft, bis nur noch das Salz übrig bleibt. Das in diesem Verfahren gewonnene Salz enthält jedoch weder Jod noch Fluorid in relevanten Mengen. Daher wird Speisesalz nach den Empfehlungen der deutschen, österreichischen und schweizerischen Gesellschaften für Ernährung (D-A-CH) zusätzlich mit Fluorid angereichert. Denn das dem Salz zugesetzte Fluorid schützt die Zähne bereits beim Essen – wenn die Kariesgefahr am größten ist – vor zahnschädlichen Bakterien und Säureattacken, die zum Loch im Zahn führen.
Für die Fluoridierung von Haushaltssalzen finden Natrium oder Kaliumfluorid Verwendung. In Deutschland werden dem Speisesalz 250 ppm Fluorid (250 mg/kg Salz) entweder in Wasser gelöst oder trocken zugegeben. Im praktischen Betrieb der Herstellung von Jodsalz mit Fluorid erfolgen die Jodierung und Fluoridierung gleichzeitig. Das Fluorid stammt dabei aus natürlichen Ressourcen, aus Flussspat oder Fluorapatit, die bergmännisch vor allem in Mexiko, China und Namibia abgebaut werden.
Mit einem Marktanteil von rund 67 Prozent ist Jodsalz mit Fluorid das meist gekaufte Haushaltssalz in Deutschland. Nach der Schweiz und Frankreich hat Deutschland 1991 als drittes Land die lokale Kariesvorbeugung mit Fluorid über das Haushaltsspeisesalz eingeführt, nachdem sich Jodsalz bereits vorher durchgesetzt hatte.
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Quelle:
F. Götzfried, Production of fluoridated salt, Schweiz. Monatsschr. Zahnmed., Vol. 116: 4/2006.
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Wie kommt das Fluorid in das Speisesalz? Das Fluorid im Salz
Salz macht nicht nur Suppen und andere Speisen besonders würzig. Es eignet sich auch als Träger für die Nährstoffe Jod, Fluorid und oft auch Folsäure. Fluorid spielt für die Kariesvorbeugung eine wichtige Rolle. Speisesalz enthält jedoch von Natur aus kein Fluorid. Es muss entsprechend angereichert werden, bevor es in den Handel kommt.
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